Escola de Shandong

Estilo: estilos de Jinan e Jiaodong

Característica: sabor forte, uso frequente de alho, são preparados muitas vezes por mariscos, sopas e miúdos de animais e aves domésticas.

Pratos típicos: camarões fritos, ostras cozidas com molho, carpa agridoce

Escola de Sichuan

Estilo: estilos de Chengdu e Chongqing

Característica: sabor diversificado, e forte

Pratos típicos: Frango xadrez, pata de urso de primeira categoria, carne de porco fatiada em tiras e fortemente temperada, barbatana de tubarão cozida, e caranguejo tostado picante.

Escola de Jiangsu

Estilos: Derivam dos pratos de Yangzhou, Suzhou e Nanjing

Características: São preparados por guisar ou cozer a fogo lento, preservando o sabor original.

Pratos típicos: tiras de queijo de soja seco cozidas no sopa da galinha, pata de porco cozida, cabeça de leão cozida.

Escola de Zhejiang

Estilo: Pratos de Hangzhou, Ningbo e Shaoxing, entre eles, os pratos de Hangzhou, mais famoso

Características: Destacam-se por suavidade, delicadeza e frescor

Pratos típicos: camarões a Longjing, galinha de mendigo, e carpa agridoce a Lago Oeste

Escola de Guangdong

Estilo: estilos de Guangzhou, Chouzhou e Dongjiang, e o de Guangzhou, principal.

Características: tende a ser um pouco doce e bastante variada, feita geralmente por fritura, tostadura, e guisado.

Pratos típicos: leitão assado, abóbora cozida no vapor, e carne de porco agridoce

Escola de Hunan

Características: uso liberal de pimenta, sabor muito forte

Pratos típicos: semente de lotus com açucar cristalizado, barbatana de tubarão cozida

Escola de Fujian

Estilo: Deriva-se dos pratos de Fuzhou, Quanzhou e Xiamen, tendo os pratos de Fuzhou como o maior expoente

Pratos típicos: Galinha em forma da flor da neve, peixe a suco de laranja, camarão frito e peixe pimentado

Escola de Anhui

Estilo: São formados por pratos locais de Huainan(sul de Anhui), e das regiões ao longo dos rios Yangtsé e Huihe, e os pratos de Huainan, o maior expoente

Características: uso frequente de presunto como ingrediente e açucar cristalizado como tempero

Pratos típicos: Pato em cabaceira, e galinha assada de fuliji