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| 马健富与中国驻圣保罗总领事徐绍海出席圣保罗州议会“中国移民日”活动，与提案议员合影。 |
一年三百六十五天中，有那么不同寻常的一天，中国的国旗可自豪地屹立于圣州议会主席台，中国的国歌可庄严地奏响在圣州议会大厅，中国的侨民代表可扬眉吐气坐在尊贵的州议员们所坐的红皮软椅上庆祝自己的纪念日。这一天，就是已列入了圣保罗州宪法的“中国移民日。”
有据可查的史料证明，中国移民抵巴西已达一百八十年，是旅居巴西外侨中最早的移民之一，比今年年底将要庆祝移民百年的日本移民早了八十年。然而，直到一九九二年，州议会才通过议案确定十月七日为中国移民日。
尽管这个中国移民日与漫长的中国历史相比显得姗姗来迟了，但十万之众的圣保罗炎黄子孙，毕竟有了一个每年一度可喜可贺的日子，这是值得欣慰的。
有一点也许很多人还不清楚，中国移民日的诞生，与圣保罗侨营金鱼酒家老板马健富的奔走呼吁分不开。想不到，这位中餐同业公会会长不仅为提高中餐业在圣保罗餐饮界地位作出了成绩，也为全体中国移民提高在巴西的社会地位作出了贡献。
兴趣是入门的向导，理想是成功的动力
在圣保罗，中国人开的餐馆不下三百家。三百家餐馆老板中并非人人爱这行才干这行，有人出于兴趣，爱好烹饪业而开餐馆，有人讨厌与锅碗瓢盆打交道，但为了生存而不得不开饭馆。马健富当属前者。
祖籍广东台山县的马健富，从小就对烹饪有浓厚兴趣。八岁那年就开始趁大人不在家，挥刀弄铲，一阵手忙脚乱后，端出几碟小菜请一帮小夥伴品尝。
后来，他随家人迁于香港。十八岁学业刚一结束，便进入香港九龙有名的弥顿酒店，师从名厨学烧腊。那时候，进弥顿酒家学艺，不仅拿不到工钱，还要交学费。因为马健富机灵聪慧，深得师傅喜欢，不但免收学费，师傅还将所有的烧腊技术和盘托出，传授于他。
一九六三年，马健富移民巴西，先在亲戚店里打工两年，后又与人合股开了一家角仔店，当攒出了一点小资本，便于一九六八年在圣市自由区的BARAO DE IGUAPE开了中国人的第一家广东烧腊店。
那时，中国移民大多集中在自由区，其中广东人为多，马健富的广东烧腊味道纯正，深受欢迎，顿时顾客盈门，生意兴隆。每逢星期日，顾客多得还要耐心排上一会儿队。烧腊生意虽不错，但店面毕竟只有弹丸大的地方，而且有店无堂，只能外卖。不久，他将烧腊店搬到了LIBERDADE街，并改为饭店，店面临街橱窗依然经营烧腊，里面开设桌子十张，做粤菜。
饭店开张伊始，生意也不错，但随著LIBERDADE修建地铁站，饭店门前竖起了施工隔离障，生意大受影响，于是马健富决定转移阵地，于一九七三年来到了现址：AV•DIVINO SALVADOR NO•61—MOEMA，重起炉灶。
光阴似箭，在日裔太太的帮助下，马健富在此开中餐馆，起早睡晚一晃就是十五年。一九八八年，一个酝酿了很长时间的构想形成了：从六八年开第一家烧腊店到现在整整二十年了。前二十年，如果说是为生存和温饱而奋斗的二十年。那么未来岁月的目标是什么呢？
马健富想，中国菜好吃在巴西有口皆碑，中国饭店数量之多，也不亚于其他民族，不尽人意的是，在圣保罗数百家中国餐馆中，装潢高雅、厅堂宽敞、气派及服务水准上乘的高档饭店，还没有像样的一家。于是，他决定投资四十余万元，翻修改建饭店，造一家具有代表性的中国饭店。
决策一定，马上实施，原先是平房的老饭店，在轰隆隆的推土机声中，夷为平地。接著，测量、打地基、水泥灌注、砌墙，一个两层楼，宽敞气派，结合了中西建筑艺术的饭店，一天天显出了它的轮廓。当时不少侨胞纳闷，老马刚赚了点钱，又全都扔到了新楼里，他能再赚回来吗？
一流的装潢，不能二流的管理，三流的服务
新建的金鱼酒家，门前设有假山鱼池，翠竹栏栅。步入大门，左侧是典雅的酒吧台，一个L形的长廊，摆著十余张光可监人的玻璃圆桌，这是候餐区，可供先到者小憩，或密友情人交谈窃语之用。饭店的大厅地毯铺地，宽敞明亮，窗户、墙角饰木以巴西红木制作，巧妙融和了中西建筑风格，整个饭店以白色基调，配上柔和的银色日光灯，更显的纯洁高雅。无疑，就饭店的装潢而言，堪称中餐馆里一流。
一流的装修，不能是二流的管理、三流的服务质量。马健富按一流饭店的标准安排人员编制。
三十多个员工中，设一个经理、再加一个领班，他们负责饭店前厅和厨房的全部业务，当老板的必须从事无巨细，样样都事必亲躬的事务篓子里脱出身来，而便于宏观控制。设一个迎宾小姐，让她身著中国传统服装，每当客人们光临，马上有人给他们开门，笑脸相迎并致问候，随后引他们入座。当他们酒足饭饱离去时，她又致谢问安，把他们送出门去，使他们感到从踏入‘金鱼’的第一秒起，到离开‘金鱼’的最后一秒止，都有人关心服侍在侧。
马老板常提醒中餐业朋友，在国外开饭店要了解当地人风俗习惯，中上层巴西人选择用餐饭店，第一是环境优美卫生，第二是服务周到亲切，第三才考虑饭菜烧的好坏。这一点与中国人首先问菜烧的好不好，其次再考虑环境和服务的观念恰恰相反。
金鱼酒家的装修设备是上乘的，‘置得起马，就不能买不起鞍子’。马老板给每位前台的服务员做了两套晚礼服似的白色制服，那制服是请专给一家电视台节目主持人做西装的名衣店做的。光每一件上衣的成本就是一百五十美元。
给‘端盘子的’做如此高档的工作服，在中餐业里，可谓没有第二家。有人不免认为太奢侈，而马老板却认为这样做值得。他说：“进饭店吃饭是一种享受，我不能让我的工人穿著油渍麻花的廉价白褂子，在客人面前晃来晃去。我要让我的客人知道，我这里是带‘星’的酒店，不是大众食堂，它花的每一分钱都有来历！”
为了不断提高服务质量，从严治店，马健富还建立两周一次的工作讲评会，平时每天发现服务质量问题及顾客投诉，都由秘书记录在册，到了讲评会，便打开工作记录本‘算老帐’，把问题提出来进行分析、检讨、批评，并广开言路让职工提建议。有一个领班，从服务员做到领班，在‘金鱼’工作了好几年，一次因为在接待一个外国旅游团用餐时，一连两天晚餐都给客人上了同样的菜谱，被客人抱怨，马老板得知后，炒了他的‘鱿鱼’。马老板说，作为领班，他头脑呆板的错误不能原谅。中国菜这么丰富，品种这么多，他怎么可以让客人连吃两桌同样的菜呢！
马老板对职工严厉不假，但严厉首先是从自己开始的。他虽然是一店之主，但他每天第一次见到职工时，不管你是经理还是洗碗扫地的清洁工，他总先和你打招呼问好，让你养成讲礼貌的习惯，不管对顾客还是店内人。另外，他从来不穿运动鞋、拖鞋进入饭店大厅，凡进大厅，必是皮鞋革履，衣著整洁。严人必先严已，这是马老板的座右铭。
在中国人经营的饭店中，广告费开支属金鱼酒家最大，广告费开销比率占饭店利润的十％。马健富认为，开饭店靠客人反馈口口相传还不够，必须借助现代化的传播媒介，基于这种指导思想，‘金鱼’的广告不仅长期见诸华文的报端，还上过圣保罗各大电视台、各大报纸及杂志刊物。除此之外，金鱼酒家还和圣保罗及全国十几家大型旅行社建立了业务联系，每当国际游客到圣市旅游，想尝尝中国菜，都必定到金鱼酒家来。
这样，几乎每天都有来自日本、韩国、泰国、印尼、菲律宾、新加坡及中国大陆、香港、台湾等国家地区的游客光顾金鱼酒家。金鱼酒家不仅成了中餐馆在圣保罗的代表性饭店，还随著吃后满意而归的国际游客的口碑而扬名世界各地。由于它场地宽敞，装修典雅，还成了侨界招待重要宾客以及举行重要喜酬宴会所常去之地。
让中餐业的名声再响点，让中国人的地位再高点
自从金鱼酒家建成后，马健富就有了一个新的经营宗旨：赚钱多少不是衡量‘金鱼’成就的尺度，提高中餐业在圣保罗餐饮界的名气，才是不懈追求的目标。本著这个愿望，在阿基瑙莫多味精公司的赞助下，马健富与中餐业的同仁先进们，发起筹备成立中餐业公会。
一九九一年十月，数百位中餐业同仁，出席了在金鱼酒家举行的中餐业公会成立大会。中餐业公会的成立，标志著有悠久食文化历史的巴西中餐业，终于结束了长期各自为政，一盘散沙，老死不相往来的局面。成立大会上，马健富被推选为第一任会长。两年后，他又连任第二届会长。
中餐同业公会成立后，马健富与其他公会的领导人共同努力，先后组织了劳工问题、饭店管理、服务生培训与使用，以及饭店卫生方面的专题讲座，并于前年在安年比展览大厅举行了首届中餐烹饪大赛，聘请了巴西著名的美食家、评论家做评委，主持评奖，并联络报社、电视台进行采访报导，使得中餐烹饪大赛办得有声有色。
花钱到电视台上做广告，马老板不含糊，不花钱上电视介绍中国烹饪艺术，马老板更热心配合，他先后多次被邀请在电视文化台上介绍中国历史悠久的食文化，表演独特的中餐烹饪技术。去年，马老板还被政府成人职业训练中心举办的世界总厨训练班聘请为老师，负责教授中国菜。
该中心第一期高级烹饪班，设有法国、意大利、阿拉伯、西班牙、日本、中国等十几个菜系，首期只招四十个学生，一毕业就有高级旅馆聘请。该中心给马老板出的讲课费为每堂课五百黑奥，在马老板看来，授课费多少是次要的，重要的是职业培训中心既然要开设世界著名的菜系班，就不能少了中国菜。因此，即使再忙，即使没有授课费，也要参加。这是一个提升中餐业地位的良机，何乐而不为。就这样，马健富当仁不让地站在了训练中心的讲台上。他代表的不是一个“金鱼”，是全体中餐业。
马健富不仅在提高中餐业的地位上，不失时机地把握机会，在提高中国人在巴西社会地位上也不懈努力。一九九一年，当他看到其他外侨都在轰轰烈烈庆祝自己的移民日时，他想：“为什么中国人不在州议会中争取一个法定的纪念日呢？”于是他找到州议会里的朋友HOLLO ANSALTO，和他谈自己的想法。
HELLO ANSALTO议员很支持他的想法，并开始收集中国移民的资料，撰写提案草稿。马健富的想法还得到了中国驻巴西大使馆，中国驻圣保罗领事馆的支持。经过一年时间筹备、联络、协商，圣保罗议员们终于在一九九二年通过了HELLO ANSALTO的有关中国移民日提案，并于是年十月四日在州议会举行了首次纪念中国移民日活动。
也就在那一天，中国的国旗和国歌第一次进入了圣保罗州议会大厅，中国的侨民第一次步入了高贵的议员们决策州政的神秘而又庄严的殿堂。尽管华裔中至今尚无一人跻身议员的行列，但中国侨民每年能有资格进入州议会大厅做一天的主人，已经激起了千百个有志华人的参政意识，他们在默默发誓：要不了多久，华裔中国人就可以有资格进到这里，不是每年只有一天的资格，而是天天！
马健富还热心侨界及巴西社会的慈善及公益事业，李荣基的鹰爪功夫全国大赛、巴西中华国术总会的大赛、南美国术联盟大赛，他都积极参与并赞助奖品，除了参与华人的各种公益活动，他还赞助过日侨选美比赛，日本空手道比赛以及泰国拳大赛。前不久，他还出钱邀请过泰国拳对巴西几个主要城市的观光讲学活动。马老板认为，赞助体育文化事业及参与慈善公益事业，虽然要花点钱，但这些活动有利于提高中餐业的知名度，对金鱼酒家来说也是一种未来才会收益的远期广告，这种投资值得。
马健富就是马健富，他有自己的一套与众不同的饭店经营思想。
（袁一平 写于一九九五年六月）
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