Ingredientes:

1.250 gramas de enguias sem espinha, de água doce ou salgada.
35 gramas de gengibre cortado em tiras
1/2 xícara de aguardente
1/2 xícara de açúcar
25 gramas de gengibre picado
5 colheres de chá de cebolinha picada
5 colheres de chá de óleo de gergelim
1/2 xícara de óleo de soja

Modo de preparar:

1. Lavar e limpar as enguias

2. Aquecer a frigideira em fogo forte, e colocar o óleo de soja. Com o óleo bem quente, colocar as enguias. Com uma escumadeira, cuidar para que não grudem. Após três minutos de frituras, elas já devem estar tostadas por fora. Tirar as enguias da frigideira. Esperar o óleo esfriar.

3. Colocar novamente as enguias na frigideira, até fritarem bem por dentro e por fora atingindo a cor, quase de queimadas.

4. Aquecer em outra frigideira em fogo forte, colocar três colheres de sopa, de óleo, e colocar uma colher de chá de cebolinha picada. Mexer durante alguns segundos. Adicionar sucessivamente a aguardente, gengibre picado, molho de soja e açúcar. Após a fervura, colocar neste molho as enguias bem fritas. Sacudir rapidamente a frigideira para que as enguias se misturem bem ao molho. Derramar sobre elas o óleo de gergelim. Retirar da frigideira e amontoa-las num prato em forma de pirâmide. Colocar sobre elas as tiras de gengibre. Servir quente. Com arroz branco.